Cuisson basse température

• Les principes de la technique de la cuisson à basse température

• L’analyse des avantages de ce mode de cuisson

- qualité organoleptique des produits

- influence sur l’organisation

- critère économique

• Les températures de cuisson à cœur des produits
• La comparaison entre les méthodes traditionnelles et la cuisson basse température
• L’utilisation des différents outils et matériels de cuisson basse température
• La réalisation de cuissons basse température adaptées à la famille des viandes et des poissons
• Mise en application des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire