Cours de Cuisine, Patisserie, Oenologie

Les objectifs du stage :

• Reconnaître, préparer, transformer et présenter les aliments,
• Maîtriser tous les aspects de la cuisine française, les recettes traditionnelles comme celles plus raffinées et inventives,
• Composer des menus et concevoir des recettes,

Le public concerné et les éventuels pré-requis :

• Responsables de restaurant,
• Cuisiniers.

Le programme / contenu pédagogique :

• Connaissance des produits et des techniques
• Perfectionnement des modes de cuisson
• Présentation des mets : recherche de modèles
• Composition de menus créatifs, élaboration des fiches techniques
• La gestion des approvisionnements
• Le contrôle des coûts de matières premières et de main-d’œuvre

Les moyens pédagogiques :

• Exposés, démonstrations,
• Travaux pratiques,
• Dégustations, commentaires.