Conseil de vente et approche des techniques culinaires sur les volailles
Formation
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Description
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Typologie
Formation
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Méthodologie
En ligne
Grâce à cette formation vous pourrez ajouter des compétences à votre curricuvlum. Voici les [OBJECTIFS :conseils auprés de la clientèle afin de fidéliser celle-ci par une action commerciale de proximité
À propos de cette formation
VALIDATION DES ACQUIS :Attestation de formation
Les Avis
Les matières
- Volailles
- Techniques du son
- Techniques de formation
Le programme
GENERALITES SUR LES CUISSONS
Définition
Les vecteurs de la chaleur
Les types de cuisson
Les modes de cuisson associés
LES VOLAILLES
Classification : les produits
Critères de fraîcheur
Critères de qualité : les classes
Les labels, l'AOC
L'abattage
L'estampillage
L'industrie de transformation
L'évolution de la filière
APPLICATIONS PRATIQUES
Pocher départ à froid : poulet poché sauce suprême / ou pot au feu + farce
Poêler : caneton pêolé aux olives
Sauter : poulet sauté au miel
Griller : coquelet grillé sauce diable
Rôtir : pintadeau rôti et canapé / pigeons farcis
Ragoût : coq au vin
Frire : jambonnettes de volaille aux épices
Foie gras : sauté, mi-cuit, poché, confit, cuit au micro-onde...
Informations complémentaires
Conseiller en Formation Continue :
Alain JAGUENEAU
Assistante formation : Pauline POENTIS-SANZ - 05.56.00.25.44
=> Formulaire de contact
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