Comité Alimentation Nutrition

Public concerné :
Personnels de soins, personnels de cuisine, personnels hôteliers.

Objectifs de la formation :
Accompagner les personnels membre du Comité de Liaison Alimentation Nutrition dans une démarche d'optimisation de la prestation hôtelière:
Conception des repas, distribution, surveillance, aide au repas, animation, confort,
Identifier, mettre en œuvre les moyens permettant la prise en charge des besoins spécifiques, tant physiologiques que psychologiques, des convives en terme de restauration : Productions culinaires répondant aux besoins gastronomiques et diététiques des personnes âgées.
Prendre en charge les besoins d'équilibre nutritionnel et du soin diététique si nécessaire, tout en maintenant le caractère gastronomique et convivial des repas.
Optimiser l'accueil hôtelier du patient et optimiser la traçabilité des services à sa disposition
Mener une réflexion sur les procédures de dépistage nutritionnel des patients.
Amener le personnel membre du Comité de Liaison Alimentation Nutrition, à mettre en œuvre les moyens pour optimiser :

- L'organisation du temps des repas, identifier le rôle des différents acteurs et coordination entre le service de restauration, le service hôtelier et le service de soin.

- L'organisation d'une aide au repas adaptée aux besoins des convives, en identifiant clairement et hiérarchisant les besoins d'assistance

-L'organisation du service de table, travailler sur l'amélioration de la présentation, de la décoration de la salle, du dressage des assiettes.

-Travailler à l'harmonisation des pratiques et de la prise en charge globale et multidisciplinaire .

Contenu :
Il s'agit d'abord d'établir la liste de tous les thèmes qui interviennent dans le circuit de l'alimentation à la nutrition.
La session de formation permettra aux membres du CLAN guidés par la formatrice, de poser les objectifs à viser et d'envisager les moyens de les mettre en œuvre.
Des commissions pourront par la suite être organisées pour permettre aux acteurs de mettre en œuvre leurs spécificités techniques et professionnelles.

1.) La fiche de Recueil d'information à l'entrée dans l'institution, son utilisation et son mode de communication aux différents services
Le bilan clinique et biologique à l'entrée : Son intérêt pour le patient, l'institution ; Adaptation du projet de soin
Mettre en œuvre un comité Alimentation Nutrition
Le bilan nutritionnel : Quand, comment et quelle surveillance

2.) L'offre de menus et traçabilité alimentaire Le cycle selon les préconisations du GEMRCN et du PNNS
Le plan alimentaire
Le choix des gammes de denrées pour une confection de menus en phase avec la stratégie nutritionnelle de la structure
Le contrôle des fréquences alimentaires,
Le contrôle des grammages
L'adaptation des menus
Travail de réflexion sur les textures : Définition des textures de références, de leur présentation aux convives
Liste du matériel référencé par le groupe nécessaire à la conception des textures modifiées et à leur mise en forme,
Liste des produits liants utilisés pour produire les textures modifiées
Il sera également nécessaire d'évaluer le pourcentage de textures modifiées servies dans l'établissement.
Enrichissements : A quel moment ? Comment : en cuisine, dans les étages ?
Place des compléments nutritionnels
Besoins spécifiques (ex : Finger food, pour patients déambulant ?)
Répartition des repas/24h
Choix des boissons (eaux gélifiées)
Adaptation des régimes médicaux
Menus de substitution

3.) Organisation de l'hôtellerie
Horaires des repas,
Durée des repas,
Transmission des commandes repas entre les services de soins et la cuisine
Environnement des repas : En salle à manger, En chambre
Aide aux repas et transferts
Installation aux repas
Organisation de la salle à manger et du service (distribution des médicaments)
Plan de table
Animation autour du repas, et mise en scène du moment repas
Communication autour du repas

4) Synthèse de la formation.


Formateur, Coordonnateur
Formateur : Consultante en diététique, BTS Diététique - diplômée Institut Français de Gestion
Coordonnateur : Dr Véronique Margarot

Durée, Coût :
2 Journées : 2000€ TTC Groupe (Groupe de 4 Personnes minimum) , qui pourra être majoré selon le lieu de la formation et les frais engendrés.

A distance l'une de l'autre pour favoriser le travail en inter session