CAP Cuisine

Programme : 4 fonctions issues du référentiel du CAP Cuisinier, seront prises en charge. 1/ Fonction Approvisionnement et Stockage · Prévoir la liste des produits nécessaires aux réalisations · Réceptionner et stocker les denrées 2/ Fonction Organisation · Organiser son travail en tenant compte des impératifs de production 3/ Fonction Production Culinaire · Réaliser les préparations préliminaires des denrées · Effectuer les traitements préliminaires des denrées · Tailler, émincer, trancher et couper les denrées · Désarêter, lever, couper à cru des produits en vue de leur utilisation culinaire · Réaliser les opérations de nettoyage et de rangement du poste, du matériel et des locaux · Réaliser des cuissons simples et des cuissons complexes · Assurer la mise en place du poste de travail · Réaliser des techniques de cuisson simples et complexes (potages, œufs, poissons, viandes, légumes) · Réaliser des préparations froides, chaudes, spécifiques (glacer, clarifier une marmite) · Appliquer les cuissons les plus appropriées aux denrées · Vérifier la conformité des cuissons et apporter les correctifs nécessaires · Réaliser les opérations de nettoyage et de rangement du poste, du matériel et des locaux · Réaliser des appareils, des fonds et des sauces de base · Préparer des appareils et des farces (duxelles, marinades, farces diverses) · Confectionner les fonds de base · Réaliser les liaisons (fécule, farine, jaune d’œuf …) · Réaliser les sauces de base et leurs dérivées · Utiliser des produits semi-élaborés · Vérifier la conformité des appareils, fonds et sauces et en rectifier les erreurs · Réaliser des hors d’œuvre froids, chauds et à base de pâte, des pâtisseries et des desserts · Réaliser des appareils salés et sucrés · Réaliser les pâtes de bases · Elaborer les crèmes de bases · Préparer et décorer selon les usages professionnels · Utiliser des produits semi-élaborés · Assurer les opérations de fin de service 4/ Fonction Distribution de la production · Dresser et mettre en valeur des préparations culinaires et participer à la distribution Validation de la formation : Titre ou diplôme homologué Métiers ROME Personnel de cuisine Conditions d'entrée : - Savoir lire, écrire et compter (4 opérations, règle de trois, fractions) - Avoir une bonne résistance physique et nerveuse - Posséder des Capacités relationnelles - Être mobile Public concerné : Public dans le cadre du contrat de professionnalisation Salarié Durée de la formation : La formation est adaptée à partir d'un positionnement prenant en compte le parcours professionnel, les diplômes obtenus, lele projet ciblé. Pour adapter au mieux les objectifs visés, un entretien individuel est mis en place systématiquement. Commentaires : centre / entreprise Modalités de sélection : Entretien de motivation - Positionnement Lieux, effectifs et session(s) de formation : Reims : du 022016 au 302017