CAP CUISINE

Hôtellerie - Restauration CAP CUISINE Niveau V (CAP-BEP) Partager sur Facebook Partager sur Twitter Partager sur Google+ Partager sur Linkedin

OBJECTIFS

• Faire acquérir les connaissances nécessaires et les compétences requises pour occuper un emploi de commis de cuisine en restauration collective et cuisine traditionnelle.

PROGRAMME

• Enseignement professionnel
  • 1 /Approvisionnement et stockage
    Prévoir les produits nécessaires aux réalisations conformément aux fiches techniques, réceptionner, contrôler et stocker les denrées dans le respect de l’environnement, des règles d’hygiène et de sécurité en vigueur.
    – Identification et utilisation des documents d’approvisionnement, professionnels.
    – Dresser une liste prévisionnelle des produits nécessaires à la réalisation.
    – Compléter les documents d’approvisionnement et identification des produits et les classer par famille.
    – La valeur qualitative et quantitative des denrées. Les règles d’hygiène.
    – Le stockage des denrées selon les règles d’hygiène en vigueur.

  • 2 / Organisation :
    Organiser son poste de travail en tenant compte des impératifs de production.
  • 3/Production culinaire :
    Réaliser les préparations préliminaires des denrées/ Réaliser des cuissons et des remises en température/ Réaliser des appareils, des fonds et des sauces de base/ Réaliser des hors d’oeuvre froids, chauds et à base de pâte/ Réaliser des pâtisseries et des desserts.
  • 4/Distribution de la production :
    Dresser et mettre en valeur des préparations culinaires. Participer à la distribution.
• Enseignement général
  • Mathématiques / Sciences
  • Prévention santé environnement
  • Arts appliqués
  • Expression française / Histoire et géographie / Ed. civique
  • Langues vivantes étrangères : Anglais

DEBOUCHES

• Cuisinier
• Gérant de restauration collective