CAP Cuisine

Parmi les activités professionnelles à réaliser en entreprise

• Emincer, ciseler, taille, hacher
• Habiller un poisson, une volaille
• Réaliser un beurre blanc, un fumet de poisson, une sauce hollandaise
• Pocher, griller, rôtir, frire des viandes, des poissons
• Réaliser des pâtes de base: brisée, à crêpes, à choux
• Dresser une assiette en respectant le volume, l'harmonie des couleurs
• Contrôler une livraison
• Entretenir les locaux et la matériel

Contenu de la formation

Domaine Professionnel

• Technologie cuisine
• Sciences appliquées
• Connaissance de l'entreprise

Pratique Professionnelle

• Prévoir les produits nécessaires aux réalisations conformément aux fiches techniques
• Réceptionner, contrôler et stocker les denrées
• Organiser son poste de travail en tenant compte des impératifs de production
• Réaliser les préparations préliminaires de denrées brutes et pré-élaborées
• Réaliser des cuissons et des remises en température
• Réaliser des appareils, des fonds et des sauces de base
• Réaliser des hors-d'oeuvre froids, chauds et à base de pâte, des pâtisseries et des desserts
• Dresser et mettre en valeur des préparations culinaires et participer à la distribution

Domaine général

• Français
• Mathématiques
• Anglais
• Sciences Physiques
• Histoire-Géographie
• Education Physique et Sportive