Arts Culinaires et Management de la Restauration

Les fondamentaux : semestres 1, 2, 3 et 4

• Module 1: Arts culinaires

Apprentissage cuisine et pâtisserie, oenologie, nutrition et diététique, analyse sensorielle, couleur et esthétique, connaissances des produits, histoire et psychosociologie de l'alimentation, accords mets et fromagesApplications pratiques : cuisines d'application, cuisine à la carte au restaurant gastronomique, boulangerie, cuisine événementielle,achats et économat, service et arts de la table

• Module 2 : Organisation de la production

Méthodologie et planification, élaboration des menus, opérations de contrôle (hygiène et sécurité, achats et stocks), optimisation des résultats (management de projet, ingénierie et nouvelles technologies)

• Module 3 : Management opérationnel

Food & beverage management, menu pricing, encadrement et animation d'équipes, organisation de l'entreprise, management et ressources humaines, marketing des services, vente et commercialisation, économie du tourisme, création d'un concept de restauration "Avant-scène"

• Module 4 : Gestion

Gestion comptable et financière, administration et réglementation (architecture), droit et gestion sociale, traitement de l'information



Perfectionnement et entreprenariat : semestre 5

• Module 1 : Arts culinaires

Perfectionnement pâtisserie, technologies innovantes cuisine, filières produits, cuisine à la carte au restaurant gastronomique et
boulangerie

• Module 2 : Organisation de la production

Méthodologie et planification (challenge création événementielle), élaboration des menus (challenge gastronomie), optimisation des
résultats (management de projet, ingénierie et nouvelles technologies)

• Module 3 : Management opérationnel

Gestion relation client : marketing des services, challenge concept et création d'entreprise

• Module 4 : Gestion

Gestion comptable et financière, droit et gestion sociale



Stratégie et performance de l'entreprise : semestre 6

• Module 1 : Environnement du client

Marketing des services, gestion opérationnelle de la relation client, marketing avancé et vente, comportement du consommateur, hotel

and restaurant concept and design

• Module 2 : Equipes et relations humaines

Management des organisations, management des équipes et leadership, gestion sociale, management de la performance, stratégie
et planification des ressources humaines

• Module 3 : Management des opérations

Food and beverage management, hospitality revenue management, hotel revenue management et outils de gestion, supply chain

management, cost-control en restauration

• Module 4 : Gestion et finance

Hospitality management accounting, introduction au contrôle de gestion, analyse financière, droit fiscal et droit des sociétés,

hospitality financial management

• Module 5 : Management stratégique

Concepts et outils en stratégie, tourism and globalization, risk management, new trends and technologies

• Module 6 : Projets tutorés

Mémoire professionnel et soutenance, montage de projet entrepreneurial (La Jeune Entreprise)

programme bilingue anglais - français