Analyses microbiologiques en IAA : Techniques de base

Présentation du monde microbien alimentaire et but de l’analyse microbiologique

• Présentation des différentes techniques de microbiologie
• Rappel des différents microorganismes
• Caractéristiques, paramètres de croissance, sources de contamination
• Milieux de culture

Généralités sur le laboratoire de microbiologie alimentaire

• Sécurité au laboratoire de microbiologie
• Présentation du laboratoire et de la marche en avant

Techniques d’analyses en IAA

• Préparation de la zone de travail
- Règles d’asepsie
- Préparation du poste de travail autour du bec Bunsen
• Préparation des milieux
- Milieux liquides
- Milieux gélosés (Agar)
- Stérilisation / désinfection
- Préparation des boîtes de Pétri
• Prélèvement d’échantillons à analyser
-Prélèvements de façon stérile des échantillons à analyser
• Prélèvements de surface
- Contrôle du nettoyage
- Contrôle de l’air
- Contrôle au niveau du personnel

Analyse d’un produit alimentaire

• Milieux spécifiques
- Lecture des milieux spécifiques
- Isolements sur différents milieux chromogènes
• Observation et Identification
- Identification par galerie API
- Réalisation de colorations de Gram
• Lecture des boîtes
- Dénombrement par les différentes méthodes mises en oeuvre
• Expression des résultats
- Méthodes de dénombrement
- Méthodes de recherche