Analyse texturale et sensorielle - Rhéologie

ESIAB Ecole supérieure d'ingénieurs en agroalimentaire de Bretagne Atlantique

Formation

À Plouzané

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Description

Les sites et dates disponibles

Plouzané ((29) Finistère)

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Laboratoire de Biodiversité et Ecologie Microbienne - Ea3882, 29280

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Rhéologie:

Connaissance de la structure physique des aliments dans le but de mettre en place et analyser correctement des tests d'évaluation texturale.
Connaissance des tests classiques et de leurs limites d'applications.
Capacité à définir et mettre en place des tests originaux adaptés aux produits et aux caractéristiques recherchées.

Analyse sensorielle:

Connaître les principes de l'analyse sensorielle et être apte à mettre en place et interpréter un test de dégustation.

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