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Affilage, Affutage Et Aiguisage Des Couteaux
Formation
À Beaumarchés ()
Affilage, Affutage Et Aiguisage Des Couteaux
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Typologie
Formation
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Heures de classe
7h
Objectifs: Comprendre l'enjeux d'un bon matériel de coupe et d'un bon entretien Comprendre le choix du matériel le plus adapté à la réalisation de la tâche en évaluer l'état Connaître les différents types Connaître les différents critères de choix Apprendre à évaluer l'usure Connaître les incidents choix / entretien Formation à la demande sans date précise. Destinataires: Opérateur avec un couteau ; -Personne désirant avoir un couteau de cuisine opérationnel ; -Chefs d'équipe et autre encadrement ; -Responsables Qualité et Sécurité ; -Membres du CHSCT, du CE et Délégués du Personnel. Formation à la demande sans date précise. Avantages: Diminution des TMS amélioration des rendements. en 7 heures le stagiaire à toutes les informations pour pouvoir optimiser le pouvoir de coupe de son couteau
À propos de cette formation
être manuel, avoir une sensibilité, une mémoire et une précision manuelle savoir lire compter et écrire Formation à la demande sans date précise
Les Avis
Les matières
- Affutage
- Rémoulage
- Manipulation d'objets tranchants
- Connaissance des lames
- Chauffe des métaux
- Trempage des métaux
- Affilage
- Aiguisage
- Limage
- Avoyage
- Vente de matériels d'affûtage
- Vente de matériels de rémoulage
- Marketing du rémouleur
- Gestion d'une entreprise de rémoulage
Professeurs
Bernard Lepoutre
Responsable des formations de FCTV
Brevet de maitrise de charcutier traiteur 1976 CAP de charcutier traiteur 1973 2010 à ce jour Je dirige FCTV 1994 2009 STTV travaillant du canard gras, du poulet, poule, coq, pintade, oie, grasse ou maigre, dinde, bœuf, veau, porc, lapin, caille 1992 1994 découpeur désosseur. 1991/ 1992 tâcheron 1985/1991 découpe de porc 1983/1985 Charcuterie 1975/1983 saisons en charcuterie artisanale 1974/1975 brevet de maitrise 1973/1974 charcuterie traiteur
Le programme
Public concerné
Ø Opérateurs avec un couteau ;
Ø Personne désirant avoir un couteau de cuisine opérationnel ;
Ø Chefs d'équipe et autre encadrement ;
Ø Responsables Qualité et Sécurité ;
Ø Membres du CHSCT, du CE et Délégués du Personnel.
Objectifs de formation
Ø Comprendre les enjeux d'un bon matériel de coupe et d'un bon entretien de celui-ci pour l'efficacité des opérations et l'amélioration des conditions de travail ;
Ø Comprendre le choix du matériel le plus adapté à la réalisation de la tâche à effectuer ; en évaluer l'état au fur et à mesure des opérations de coupe et maintenir les qualités opérationnelles de celui-ci.
Objectifs pédagogiques
Ø Connaître les différents types de couteaux et leurs particularités ;
Ø Connaître les différents critères opérationnels de choix du "bon" couteau ;
Ø Apprendre à évaluer selon plusieurs méthodes le degré d'usure du couteau, les outils et les moyens d'y remédier (affilage, affûtage, aiguisage) ;
Ø Connaître les incidents dus à un mauvais choix et/ou un mauvais entretien.
Programme
Les Préalables Les intérêts d'un matériel de qualité Une terminologie à connaître
Ø Le couteau et ses différentes parties :
Ø Le fusil :
Précautions à prendre pour choisir le "bon matériel" pour la "bonne tâche" Evaluer selon plusieurs méthodes le degré d'usure du couteau II. Les moyens & Méthodes d'Optimisation L'aiguisage ou les aiguisages L'affilage du couteau
Ø Définition ;
L'affûtage
Ø Définition ;
Ø Différence entre affilage et affûtage ;
Ø Les principes de base de l'affûtage :
Synthèse
Les conséquences d'un mauvais choix et de mauvaises pratiques :
Méthodes pédagogiques
Ø Apports didactiques ;
Ø Débats et échanges ;
Ø Exercices et mises en situations ;
Matériel à prévoir
Ø Une mallette de couteaux ;
Ø Jeu de fusils, module à broches croisées, meules.
Informations complémentaires
Stage en entreprise : Stage en entreprise ou dans le centre de formation. Cette formation peut durée de 4 heures et jusqu'à 25 heures suivant votre demande. Elle peut être mixée avec une formation de 3 heures, en exemple: Hygiène et sécurité ou Prévention des TMS.
Nombre d'élèves par classe : 10
Personne de contact : Bernard Lepoutre
Affilage, Affutage Et Aiguisage Des Couteaux